Bursa'da Zerdeçalın Faydaları Artıran Yenilikçi Proje Geliştirildi
Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü Araştırma Görevlisi Sebahat Özdemir tarafından geliştirilen yeni proje, kabak çekirdeği ve kenevir küspeleri kullanarak zerdeçalın ana aktif maddesi olan kurkuminin faydasını artırmayı hedefliyor.
BTÜ'den yapılan açıklamaya göre, çevre dostu alternatiflerin gıda, sağlık ve kozmetik endüstrilerine sunulmasına yönelik bu proje, Türkiye Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Kurumunca (TÜBİTAK) desteklenmeye hak kazandı. Proje, Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Seher Kumcuoğlunun danışmanlığında yürütülüyor ve 12 ay sürecek.
Yeni Nesil Lifli Yapılar ve Pickering Emülsiyonlar
Proje kapsamında, kabak çekirdeği ve kenevir küspelerinden elde edilen proteinlerin modifiye edilerek lifli yapılar elde edilmesi ve yeni nesil pickering emülsiyonlarının geliştirilmesi hedefleniyor. Bu emülsiyonlar, yüksek biyoaktiviteye sahip kurkumin gibi doğal bileşenlerin kapsüllenmesinde kullanılacak.
Özdemir, kabak çekirdeği ve kenevir küspelerinin gıda ve tarım sektörlerinde genellikle yan ürün olarak değerlendirildiğine dikkat çekerek, “Küspeleri, yenilikçi yöntemlerle işleyerek lifli yapılar haline getireceğiz. Bu yapılar, yüzey özellikleri sayesinde stabil emülsiyonların oluşumunu destekleyecek.” dedi.
Sürdürülebilir Üretim Süreçleri
Projenin sürdürülebilir üretim süreçlerini teşvik etmesi ve endüstriyel yan ürünlerin yüksek katma değerli malzemelere dönüştürülmesine katkı sağlaması bekleniyor. Kurkuminin stabil hale getirilmesi, bu doğal bileşenin biyoyararlanımını artırarak daha etkili uygulamalara olanak tanıyacak.
Özdemir, “Proje, gıda ve sağlık sektörünün yanı sıra kozmetik, ilaç sektörü ile doğal ve sürdürülebilir çözümler arayan endüstrilere büyük bir potansiyel sunuyor.” ifadelerini ekleyerek projenin önemini vurguladı.
Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü Araştırma Görevlisi Sebahat Özdemir tarafından geliştirilen projeyle, kabak çekirdeği ve kenevir küspelerinden elde edilecek proteinlerden hazırlanacak yeni nesil lifli yapılar, kurkuminin (zerdeçalın ana aktif maddesi) kapsüllenmesinde kullanılacak.
Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü Araştırma Görevlisi Sebahat Özdemir tarafından geliştirilen projeyle, kabak çekirdeği ve kenevir küspelerinden elde edilecek proteinlerden hazırlanacak yeni nesil lifli yapılar, kurkuminin (zerdeçalın ana aktif maddesi) kapsüllenmesinde kullanılacak.
